LE STOEMP

Vous avez sûrement remarqué que nous vous offrons régulièrement le stoemp (stoump) en plat d’accompagnement. Cette purée de pommes de terre mélangée à certains légumes est un plat typiquement Belges, plus précisemment de Bruxelles. Le stoemp, qui se prononce Stoump,provient du dialecte bruxellois, mais tient son origine du flamand "doorgestoempde patatjes", c’est-à-dire, pommes de terre écrasées.

Plat populaire figurant à la carte de plusieurs brasseries belges, le stoemp est simple et peu coûteux à préparer et dont tout le monde raffole.

Le stoemp est composé d'une purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs légumes. L’oignon, la carotte, le poireau, l’épinard, le chou rouge et voir même l’endive sont les légumes de prédilections pour concoter un succulent stoemp et est servi, généralement, avec soit la saucisse, le boudin ou l’entrecôte.

Pour les intéressés le Chef cuisinier belge Albert Verdeyen vient de sortir un livre de cuisine, en mai 2009,
Stoemp ! - Récits et recettes de la cuisine Bruxelloise aux éditions la Renaissance du livre.

LE QUINOA
(Du nom scientifique Chenopodium quinoa)

Originaire de l’Amérique du Sud, le Quinoa fait parti de la famille des betteraves et des épinards (Famille des chénopodiacées), mais on l’utilise principalement comme une céréale au même titre que le sarrasin. Cultivé depuis plus de 5 000 ans, il est le grain sacré des Incas et était à la base de leur alimentation au même titre que la pomme de terre ou le maïs. Son plant peut atteindre la hauteur de 1 à 3 mètre et produit plusieurs graines d’envrion 2 mm de diamètre. Il existe sous différentes formes, tel que la farine, flocons, crème et en grains.

Sur le plan nutritionnel, le quinoa est très digeste et ne contient pas de gluten, ce qui est un grand avantage pour les gens souffrant d’intolérance au gluten. Par contre, il est pauvre en lipide, mais riche en fer et en protéine. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient également les acides aminés essentiels à la vie humaine.

Avant même la cuisson, il est préférable de rincer les grains de Quinoa dans l'eau pour éliminer son goût amer. Faire cuire les grains à feux doux pendant 12 à 15 minutes (2 parties d’eau bouillante pour 1 partie de quinoa). On obtient des grains qui restent légèrement croquants sous la dent et ayant une texture de caviar et un goût léger de noisette. Il peut facilement remplacer le riz, la semoule, les pommes de terres, ou les pâtes dans votre assiette ou tout simplement l’ajouter aux soupes ou dans votre salade. La farine de quinoa peut être substituée à la farine conventionnelle pour préparer vos crêpes, omelettes ou muffins.

De plus en plus populaire, le quinoa se retrouve principalement dans les marchés d’alimentation naturelle, mais nous pouvons en retrouver de plus en plus dans les grandes chaînes d’alimentation.