L'automne est déjà à notre porte affichant ses mille couleurs, ses senteurs et son petit vent frais qui nous indique le temps de nettoyer nos terrains et nos potagers. Dans la plupart des jardins resteront quelques tomates encore vertes qui ne pourront mûrir avant les premiers gels. Afin d’éviter le gaspillage ou de jetter vos tomates dans votre compost, voici quelques suggestions qui sauront plaire à toute la famille.

Le Ketchup aux tomates vertes de Louisette
Mon amie Louisette m’a transmis sa recette de ketchup maison aux tomates vertes, un vrai délice. Depuis ce temps, j’ai adpoté sa recette que je vous partage avec plaisir.

Ingrédients :
- 24 tomates vertes
- 6 oignons moyens
- 1 gros chou-fleur
- 2 pieds de céleri
- 6 pommes vertes sures, Granny Smith ou autre
- 2 tasses de cassonade
- 4 tasses de vinaigre blanc
- ¼ tasse de gros sel
- 2 c. à table d'épices à marinade

Préparation :
Laver les légumes, peler et évider les pommes ;
Couper tous légumes, les tomates et les pommes en petit dés ;
Mettre les légumes, les tomates et les pommes dans un grand chaudron ;
Ajouter la cassonade, le gros sel et le vinaigre ;
Mettre les épices à marinade dans un coton à fromage et l’insérer dans le chaudron ;
Laissez mijoter doucement pendant environ 90 minutes ;
Retirer le coton à fromage et voilà, votre ketchup maison est prêt à mettre en pot. Donne environ 10 litres de Ketchup aux tomates vertes. Vous pouvez diviser la recette en deux si vous n’avez pas assez de tomates ou si vous ne voulez pas autant de ketchup…

Les tomates vertes frites
Une petite recette que j’affectionne et qui est très facile à faire .Délicieux comme condiments dans un bon "burger" maison, dans un sandwich maison au porc ou au bœuf, comme accompagnement dans votre assiette ou encore à grignoter avec de la guacamole ou de la salsa. Un vrai délice d’automne !

Préparation : Enlever le pédoncule, nettoyer et couper les tomates en tranches assez épaisses, environ une fois et demi plus épais qu’une tranche normale. Assaisonner avec un peu de sel marin, du poivre noir ou tout autre épices et herbes de votre choix, personnellement, j'adore les épices un peu relevées, tel que le chili ou le cari. Ensuite, vous les enroulées dans de la farine de maïs. Faites rôtir dans une poêle avec de l'huile canola afin qu'elles deviennent un peu croustillantes et bien dorées.

Une autre alternative à cette recette est de les assaisonner un peu avec du sel et du poivre et une pincée ou deux de sucre sur chaques tranches. Rôtir à la poêle avec de l’huile et du beurre afin qu’elles deviennent caramélisées selon votre goût. Idéal pour accompagner vos viandes grillées ou dans une salade tiède.

Conseil du Chef
Vous n’avez pas de potagers, mais vous aimeriez faire des conserves pour cet hiver ? Alors, c’est le moment idéal pour faire un petit tour dans les marchés de fruits, tel que le marché Atwater, le marché Jean Talon ou les Jardin des Maraîchers à La Prairie où regorgent des restants de tomates vertes ou de légumes qu'ils vendent à bon prix... Faites de cette visite un plaisir pour tous vos sens tout en dévalisant les étales des jardiniers, cela vous fera une bonne réserve pour combler votre hiver. Croyez-moi, vous ne le regretterez pas!

Votre salade est rendue un peu trop vieille et amère ? Rien de mieux qu’une petite crème de laitue pour nous réchauffer des soirées fraîches de l’automne.  Faites blanchir la salade pendant environ une minute dans de l’eau afin d’enlever le goût amer. Ne pas conserver l’eau de cuisson. Par la suite, vous en faites une bonne crème en introduisant des pommes de terre, oignons, céleri, bouillon de poulet et un peu de fines-herbes.

Afin d’éviter le gaspillage et de jeter inutilement vos légumes défraîchi, soyez créatif et n’hésitez pas à faire des expériences.

Alors, tomatement vôtre…

Stéphane Bélanger
Chef cuisinier